L'espressione degli ingredienti

A Collestefano il biologico è praticato da sempre, e dal 1995 è anche certificato. Il vigneto è parte di un più ampio sistema ecologico autosufficiente e equilibrato. Il terreno è nutrito esclusivamente di concime organico, riducendo al minimo l’utilizzo del rame. Effettuata esclusivamente a mano, la vendemmia è una festa condivisa con gli studenti universitari che aiutano la famiglia Marchionni. Una cantina nuova, che permette di compiere tutte le principali operazioni a caduta, seguendo una vinificazione tradizionale e nel massimo rispetto del prodotto di origine. E con un uso minimo della anidride solforosa, di gran lunga inferiore ai limiti di legge consentiti. Vini chiari nell’espressione e puri come cristalli, eccellenti subito e capaci di prodigiosi miglioramenti in bottiglia.

Siamo una giovane cantina indipendente a conduzione familiare e a vocazione strettamente artigianale. Impegno, passione e fatica, questa è la nostra ricetta per portare sulle vostre tavole solo il meglio della nostra amata terra. Siamo legati alla terra come le nostre piante alla vigna. Ci sentiamo fortunati e orgogliosi di poter rappresentare nel mondo il piccolo angolo di paradiso dove viviamo. L’entusiasmo è l’ingrediente segreto che ci spinge a superare i nostri limiti e a procedere costantemente controcorrente, in attesa della gratificante ricompensa che le nostre sinuose colline, sanno donare solo a chi è capace di aspettare, il miglior premio che possiamo meritare: il nostro vino. Podere sul Lago nasce da una storia d’amore e famiglia, dal desiderio di chi ha aspettato a lungo per far sì che le proprie passioni diventassero anche un lavoro. La terra non può voler male all’albero e noi, nati nella terra e per la terra, sappiamo apprezzare ancor di più ogni momento della nostra vita in cantina e ogni singolo grappolo raccolto in vigna.

In questo “laboratorio naturale” Cesare Serenelli ha maturato in oltre cinquant’anni di appassionata attività, un’esperienza viticola che ha permesso di individuare un mosaico di microzone, dove a distanza di alcuni filari, la composizione del suolo, la sua inclinazione, condizionano significativamente la fisiologia della vite. Il figlio Alberto con l’assistenza dell’enologo Sergio Paolucci segue le fasi della maturazione delle uve, assaggiando e riassaggiando gli acini, finchè riesce a percepire nella combinazione “magica” di elementi naturali, tra i quali l’equilibrio tannico, come realizzare la selezione di uve da vinificare separatamente, per ottenere vini di carattere e personalità diversa, a cui assegnare singolarmente un percorso di affinamento con l’uso dei legni piu’adatti a completarli. Naturalmente la strada per l’eccellenza non è mai gratuita, il pedaggio consiste in una severa selezione in vigna, con “rese”volutamente inferiori a quanto previsto dal disciplinare di produzione. Quella che segue è la produzione di un artigiano che opera in vigna e in cantina a misura d’uomo, con l’intento di trasmettere le emozioni che riceve quando il “suo”vino è compiuto.