"Cervisia" percorso degustativo di cucina marchigiana e di grandi birre del territorio

Il “Birrificio Familiare Mukkeller” è un birrificio artigianale nato nel 2010 grazie alle sapienti mani, al sapiente ingegno e ad un pacco di sogni del birraio Marco Raffaeli, alias “Mukka”, che partendo dal pentolone di una birra fatta in casa, è cresciuto in maniera esponenziale insieme alla qualità dei suoi prodotti. Dalle Marche, terra di sapori e di ricette che hanno fatto il giro del mondo, queste birre esprimono quanto di più sano e genuino una birra possa esprimere, e la passione, la dedizione e non per ultime la grande simpatia e umiltà, si sono uniti negli anni agli ingredienti più classici e conosciuti di una buona birra. I “fratelli Mukka”, è così che sono ormai conosciuti Marco e Fabio Raffaeli, coloro che oggi portano avanti il lavoro e le sorti di questo straordinario birrificio, rappresentano un mix vincente alla base del quale c’è sempre il grande amore per la birra. Ricette bilanciate, ingredienti selezionati, procedimenti attenti e precisi, hanno accompagnato il birrificio lungo una strada che non ha tardato ad incrociare successi e premi di massimo livello, ma a sentir loro una delle più grandi soddisfazioni, al di là dei riconoscimenti, è l’aver incontrato e conosciuto persone magnifiche, molte delle quali sono diventate degli amici, dei collaboratori e dei piacevoli compagni di bevute. Entrate nel mondo Mukkeller e gustatelo fino all’ultimo sorso! Firmato, un amico!

Due ragazzi, provenienti da percorsi ellittici e concentrici, giungono alla consapevolezza di voler produrre ottima birra artigianale. I capisaldi: impianto isobarico e iter di fermentazione a doppio tino, mutuato dalla tradizione tedesca. Nelle intenzioni del birrificio, già premiato e insignito di riconoscimenti nazionali, c’è quella di spaziare liberamente tra gli stili birrari, senza precludersi gli stimoli della fantasia. Il vero obiettivo del progetto? Far provare emozioni. La linea di birre, composta da numerosi stili, viene arricchita da collaborazioni, birre stagionali e speciali e sperimentazioni con frutta e mosto d’uva.

Ebbene sì, anche noi, “qualche” anno fa, nel primo esperimento fatto con un kit per la birra fai da te acquistato in un negozio di bricolage, ci siamo incantati dinanzi al gorgogliatore che ribolliva, chiedendoci quale strana alchimia stesse accadendo in quel contenitore di plastica. Nonostante tutte le attenzioni e gli espedienti, non sempre efficaci, per controllare la temperatura, la fermentazione e sanificare, sanificare ed ancora sanificare, la birra autoprodotta è entrata di colpo nella nostra vita perché, diciamocelo, in ogni caso aveva decisamente un altro sapore, quello della soddisfazione! Di lì a poco sono iniziati gli esperimenti, non avendo problemi a trovare “cavie” che si prestassero ed apprezzassero i nostri lavori il più delle volte, forse, per gentilezza. In casa ormai aleggiava sempre più spesso l’odore di “mosto” e le pentole impiegate a tale scopo erano sempre di più. Il passaggio dagli estratti di malto al metodo “all grain” è stato automatico e l’impegno, ovviamente, è triplicato così come le attrezzature, la strumentazione e il numero delle pentole prese in ostaggio. Abbiamo scoperto, per forza di cose, che la birra non esiste ma esistono le birre (cit. Lorenzo Dabove alias Kuaska) e che non era sufficiente prendere un po’ di malto e qualche luppolo per produrne una. Sono iniziati gli studi, i viaggi, gli approfondimenti sulla poca letteratura disponibile sul tema, sulle birre reperibili in commercio e su corsi specifici che con il tempo e con l’affermarsi del fenomeno “craft” sono diventati sempre di più facile fruizione e di qualità sempre crescente. Tutto è rimasto un hobby finché la vita ci ha portato a prendere la decisione, non facile, di intraprendere quest’avventura che vorremmo condividere anche con voi, che avete avuto la pazienza e la curiosità di arrivare a leggere fin qui. La volontà di comunicare emozioni nelle personali interpretazioni di alcuni stili di birra, la devozione e l’attenzione a volte maniacale nella selezione e preparazione delle materie prime, il controllo del processo produttivo che deve rigorosamente avvenire senza fretta, con i tempi che la natura impone, sono diventati il nostro sinonimo di birra artigianale.